BEAN TO BAR
DO GRÃO À BARRA
Transparência, propósito e sabor em cada etapa.
O chocolate que dá origem a todas as nossas criações nasce de um processo artesanal que respeita o tempo da natureza e a pureza dos ingredientes.
Controlamos cada etapa da produção, desde a seleção das amêndoas de cacau até o momento em que o chocolate ganha forma e aroma, garantindo que o resultado seja um produto autêntico, de origem rastreável e sabor inconfundível.
Aqui possuímos compromisso inabalável com a sustentabilidade e a conservação da Amazônia. Acreditamos que é possível produzir com alta qualidade enquanto cuidamos da floresta e de quem vive nela.
1. Cultivo e Colheita
A Origem na Floresta Amazônica
Tudo começa na Amazônia, onde cerca de 187 famílias de agricultores familiares cultivam e colhem manualmente o cacau selvagem sob a sombra das árvores nativas, preservando o equilíbrio do ecossistema e mantendo viva a biodiversidade.
As amêndoas de cacau são colhidas no ponto ideal de maturação, garantindo aroma intenso e sabor complexo.
2. Fermentação
O Segredo do Sabor
Logo após a colheita, o cacau é cuidadosamente fermentado em caixas de madeira, por cerca de 5 a 7 dias.
Esse processo natural transforma o perfil aromático das amêndoas, desenvolvendo notas diferenciadas.
3. Secagem
A Influência do Clima Amazônico
Após a fermentação, as amêndoas são secas. Essa etapa delicada preserva os compostos aromáticos e garante que cada grão mantenha seu caráter original, refletindo o terroir amazônico.
4. Torra
Onde o Aroma Desperta
Já em nossa fábrica, as amêndoas são torradas para realçar as notas naturais do cacau.
Cada variedade possui seu tempo e temperatura ideais, resultando em chocolates com perfil sensorial único: intensos, aromáticos e perfeitamente equilibrados.
5. Quebra e Trituração em Nibs
Após a torra, as amêndoas são quebradas e separadas de suas cascas.
Os nibs de cacau concentram todo o sabor e aroma da floresta, prontos para dar origem ao nosso chocolate.
6. Moagem
Esse processo libera os óleos naturais do cacau e dá origem à massa de cacau, a base de todos os nossos produtos.
7. Conchagem
A Suavidade que Encanta
Durante várias horas, a massa é refinada e homogeneizada, em um processo que desenvolve a textura cremosa e o sabor equilibrado.
Aqui, cada detalhe é ajustado para que o chocolate alcance sua plenitude aromática e sensorial.
8. Temperagem
O chocolate é temperado para atingir o brilho, a quebra e a textura perfeitas. A partir daqui ele será transformado em nossos diversos produtos e sabores.