BEAN TO BAR
Warabu Chocolates has an unwavering commitment to sustainability and conservation of the Amazon. We believe that it is possible to produce high-quality chocolates while taking care of the environment.
To achieve this, it has adopted the "bean to bar" method, ensuring that each stage of production is controlled, from harvesting to packaging. This careful process allows the company to maintain the integrity of the forest and maintain intact biodiversity.
1. Cultivo e Colheita
A Origem na Floresta Amazônica
Tudo começa na Amazônia, onde cerca de 187 famílias de agricultores familiares cultivam e colhem manualmente o cacau selvagem sob a sombra das árvores nativas, preservando o equilíbrio do ecossistema e mantendo viva a biodiversidade.
As amêndoas de cacau são colhidas no ponto ideal de maturação, garantindo aroma intenso e sabor complexo.
2. Fermentação
O Segredo do Sabor
Logo após a colheita, o cacau é cuidadosamente fermentado em caixas de madeira, por cerca de 5 a 7 dias.
Esse processo natural transforma o perfil aromático das amêndoas, desenvolvendo notas diferenciadas.
3. Secagem
A Influência do Clima Amazônico
Após a fermentação, as amêndoas são secas. Essa etapa delicada preserva os compostos aromáticos e garante que cada grão mantenha seu caráter original, refletindo o terroir amazônico.
4. Torra
Onde o Aroma Desperta
Já em nossa fábrica, as amêndoas são torradas para realçar as notas naturais do cacau.
Cada variedade possui seu tempo e temperatura ideais, resultando em chocolates com perfil sensorial único: intensos, aromáticos e perfeitamente equilibrados.
5. Quebra e Trituração em Nibs
Após a torra, as amêndoas são quebradas e separadas de suas cascas.
Os nibs de cacau concentram todo o sabor e aroma da floresta, prontos para dar origem ao nosso chocolate.
6. Moagem
Esse processo libera os óleos naturais do cacau e dá origem à massa de cacau, a base de todos os nossos produtos.
7. Conchagem
A Suavidade que Encanta
Durante várias horas, a massa é refinada e homogeneizada, em um processo que desenvolve a textura cremosa e o sabor equilibrado.
Aqui, cada detalhe é ajustado para que o chocolate alcance sua plenitude aromática e sensorial.
8. Temperagem
O chocolate é temperado para atingir o brilho, a quebra e a textura perfeitas. A partir daqui ele será transformado em nossos diversos produtos e sabores.